Ветчина — Полезные и опасные свойства ветчины

Ветчина

Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении
множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих
Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были
описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она
использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении
так называемых "азиатских супов".

Ветчина — просоленный и прокопченный свиной окорок,
задняя или реже передняя лопатка свинины,
ребрышки. Так же ветчина бывает медвежья, оленья, из индейки, курицы и пр.

Ветчину которая лежит на прилавках магазинов, зачастую
получают следующим образом.

В процессе жиловки из тазобедренной, плечелопаточной
и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного
или нежилованного мяса выделяют говядину жилованную
с массовой долей соединительной и жировой тканей не
более 3% и выделяют говядину жилованную с массовой долей
соединительной и жировой ткани не более 20%.

Затем говядину измельчают, причем говядину жилованную с массовой долей
соединительной и жировой ткани не более 3% измельчают
на приемном ноже куски массой от 0,02 до 0,04 кг, а
говядину жилованную с массовой долей соединительной
и жировой ткани не более 20% измельчают на волчке с
диаметром отверстий 2 3 мм. Измельченное сырье подвергают
посолу. Мясо перемешивают в мешалках различных конструкций
с добавлением соли и нитрита натрия.

Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч. Соевую муку
гидратируют водой предварительно или непосредственно
в емкостях при массировании фарша для ветчины. Массирование
проводят на любом известном для этих целей оборудовании.
Далее проводят шприцевание сырья в оболочку или в повиденовые
пакеты, вложенные внутрь металлических форм.

Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных
и варочных камерах. После тепловой обработки готовый продукт охлаждают.

Калорийность ветчины

Ветчина содержит 280 ккал. Также она богата белком, что является
положительным моментом, если вы хотите набрать мышечную массу и
снабжать организм энергией в течение дня. Если же есть проблемы
с лишним весом, то ее употребление приведет только к увеличению
жировой прослойки.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
17,66,23,472,8280

Полезные свойства ветчины

Ветчину нельзя назвать полезным продуктом, но ее неповторимый
вкус заставит забыть об этом самого страстного приверженца
здоровой пищи. Ветчина вызывает аппетит и является сытным
и каллорийным блюдом, часто украшая праздничный стол.

Опасные свойства ветчины

Употребление копченых
и вяленых мясных продуктов способствует развитию хронических
обструктивных болезней легких (ХОБЛ), установили американские
ученые. По их данным, любители бекона, ветчины, сырокопченых
колбас и сосисок намного чаще страдают хроническим бронхитом
и эмфиземой.

Ученые из Колумбийского университета проанализировали
данные 7352 человек, средний возраст которых составлял
64,5 года. Все участники исследования ответили на вопросы
анкеты, касавшиеся их пищевого рациона.

Выяснилось, что у людей, употреблявших мясопродукты
14 и более раз в месяц, ХОБЛ развивались на 78% чаще,
чем у тех, кто их не употреблял. Если мясные продукты
присутствовали в рационе 5-13 раз в месяц, вероятность
развития ХОБЛ увеличивалась на 50%, сообщил руководитель
исследования Жуй Цзян (Rui Jiang).

«Мясные продукты содержат высокие концентрации нитритов,
которые добавляются к мясу в качестве консерванта, антимикробного
средства или фиксатора цвета. Нитриты могут вызывать
повреждение легких», — заявил Цзян.

Хотите узнать, как самому приготовить вкусную ветчину без всякой сои и вредных добавок? Смотрите видео.

Ещё интересное

Бергамот — Полезные и опасные свойства берга... Citrus bergamia или Citrus aurantium ssp. bergamia Общее описание Бергамотом называют гибридный вид выведенного искусственно рас...
Большая диета Эта диета называется "большой" не из-за большого количества продуктов, которые вы можете съесть за день, а потому что из нее ...
Каменного века диета Такое необычное название диеты, объясняется тем, что для ее соблюдения нужно есть только натуральные продукты с минимумом обработки...
Арбуз — Полезные и опасные свойства арбуза... Арбуз - однолетнее травянистое растение, из семейства Тыквенных. Цветет в первой половине лета, крупными, желтыми, однополыми ц...
Таволга — полезные и опасные свойства таволг... Содержание статьи Общее описание Народные названия Ботаническое описание Среда произрастани...
Гречнево-кефирная диета Лечебная гречнево-кефирная диета восстанавливает баланс микроэлементов в организме, помогает при стрессе, бессоннице, усталости. Он...

Добавить комментарий